Công nghệ sấy thăng hoa (hay còn gọi là sấy đông khô) là một phương pháp sấy rau xanh bằng cách sử dụng nhiệt độ thấp và áp suất thấp để loại bỏ nước mà không gây đổi màu hoặc thay đổi cấu trúc chất xơ và các chất dinh dưỡng khác trong rau. Công nghệ nghiền cối đá (hay còn gọi là nghiền bằng cối đá) là một phương pháp nghiền rau xanh sau khi đã được sấy khô. Quá trình này thường được thực hiện bằng cách sử dụng các cối đá lớn hoặc máy nghiền đặc biệt để nghiền rau thành dạng bột hoặc hạt nhỏ. Với sự kết hợp 2 công nghệ này, Eherbal đã mang đến cho người dùng những sản phẩm sạch, 100% nguyên chất, giữ lại được tối đa dưỡng chất có trong rau xanh và vô cùng tiện lợi, dễ dàng sử dụng.
1. Vai trò chính của công nghệ sấy thăng hoa trong việc giữ chất xơ của rau xanh
- Bảo quản chất xơ: Sấy thăng hoa giúp bảo quản chất xơ trong rau xanh. Quá trình sấy nhanh chóng loại bỏ nước từ rau mà không gây tổn thương đáng kể đến cấu trúc chất xơ. Điều này giúp giữ nguyên tính chất xơ hòa tan và không hòa tan trong rau xanh.
- Giữ giá trị dinh dưỡng: Công nghệ sấy thăng hoa giúp giữ nguyên các chất dinh dưỡng quan trọng trong rau xanh, bao gồm vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Quá trình sấy nhanh chóng giảm thiểu mất mát chất dinh dưỡng so với các phương pháp sấy truyền thống.
- Tăng thời gian bảo quản: Quá trình sấy thăng hoa giảm độ ẩm trong rau xanh, từ đó kéo dài thời gian bảo quản. Điều này giúp ngăn chặn sự phân hủy và mất chất xơ trong quá trình lưu trữ và vận chuyển.
- Tiện lợi và dễ sử dụng: Rau xanh đã được sấy thăng hoa thường có trọng lượng nhẹ, kích thước nhỏ gọn và dễ dàng sử dụng. Điều này làm cho chúng trở thành lựa chọn thuận tiện cho việc sử dụng trong các món ăn nhanh, món tráng miệng hoặc trong các sản phẩm chế biến thực phẩm khác.
2. Vai trò của công nghệ nghiền cối đá trong việc quyết định chất lượng rau xanh sau khi sấy
- Tạo dạng sản phẩm dễ sử dụng: Nghiền cối đá giúp biến rau xanh đã sấy thành dạng bột hoặc hạt nhỏ, tăng tính tiện lợi và dễ sử dụng của sản phẩm. Việc nghiền nhỏ rau xanh giúp tạo ra kích cỡ hạt đồng nhất và dễ dàng kết hợp vào các công thức thực phẩm khác.
- Tăng khả năng hòa tan và hấp thụ: Quá trình nghiền cối đá có thể làm tăng khả năng hòa tan và hấp thụ của chất xơ trong rau xanh. Khi rau xanh đã được nghiền nhỏ, diện tích bề mặt tiếp xúc với nước tăng lên, từ đó cải thiện khả năng hấp thụ nước và chất dinh dưỡng.
- Cải thiện tiêu hóa và hương vị: Việc nghiền nhỏ rau xanh có thể giúp cải thiện quá trình tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng. Những hạt nhỏ hơn trong sản phẩm nghiền cối đá dễ dàng phân tách và tiếp xúc với các enzym tiêu hóa, từ đó tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng và giảm khả năng gây khó tiêu hóa.
- Đảm bảo độ nhuyễn và đồng nhất: Quá trình nghiền cối đá đảm bảo độ nhuyễn và đồng nhất của sản phẩm. Điều này giúp đảm bảo rằng chất xơ và các chất dinh dưỡng trong rau xanh được phân bố đều trong sản phẩm cuối cùng, đồng thời tạo ra một trải nghiêmj hiệu quả khi sử dụng
3. Tiêu chí để tạo nên một sản phẩm rau xanh hoàn hảo sau khi sấy thăng hoa và nghiền cối đá
- Giữ nguyên chất xơ và chất dinh dưỡng: Sản phẩm nên giữ được tính chất chất xơ hòa tan và không hòa tan sau quá trình sấy thăng hoa và nghiền cối đá. Chất xơ hòa tan như pektin, gum và inulin cần được duy trì để hỗ trợ sự tiêu hóa và sức khỏe ruột. Chất xơ không hòa tan như cellulose và lignin cũng cần được giữ nguyên để đảm bảo các lợi ích cho tiêu hóa và sức khỏe.
- Độ mịn và đồng nhất: Sản phẩm nghiền cối đá nên có độ mịn và đồng nhất, không có cục bột hoặc cục hạt lớn. Điều này đảm bảo rằng sản phẩm dễ dàng hòa tan hoặc trộn vào các công thức thực phẩm khác một cách nhất quán.
- Hương vị và mùi: Sản phẩm nên giữ được hương vị và mùi tự nhiên của rau xanh gốc. Quá trình sấy thăng hoa và nghiền cối đá không nên gây mất mát quá nhiều hương vị và mùi của rau xanh. Sản phẩm cuối cùng nên có hương vị tươi ngon và mùi thơm như rau xanh tươi.
- Độ tươi và màu sắc: Sản phẩm nên giữ được độ tươi và màu sắc tự nhiên của rau xanh. Màu sắc nên đẹp và tự nhiên, không bị đổi màu hay mất đi tính hấp dẫn của rau xanh. Độ tươi cũng cần được duy trì để đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
- Khả năng hòa tan và hấp thụ: Sản phẩm nên có khả năng hòa tan và hấp thụ tốt trong các công thức thực phẩm hoặc nước. Chất xơ và chất dinh dưỡng trong sản phẩm cần được dễ dàng hòa tan và hấp thụ vào cơ thể để tận dụng tối đa lợi ích dinh dưỡng.
